Menu

Запеченная индейка

Королева роскошных столов с обольстительной румяною корочкой и нежнейшим мясом. Пряная, ароматная, сочная — запеченная индейка!

Ингредиенты:

  • Индейка – 7 кг
  • Апельсины – 600 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Яблоки – 900 г
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Соль – 140 г
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Розмарин – ¼ ч.л.
  • Тимьян – ¼ ч.л.
  • Орегано – ¼ ч.л.
  • Парика – ½ ч.л.
  • Кориандр – ¼ ч.л.
  • Черный перец – ½ ч.л.

Для клюквенного соуса:

  • Клюква – 150 г
  • Сахар – 50 г
  • Белый портвейн – 100 мл
  • Апельсин – 1 шт
  • Сливочное масло – 250 г

Приготовление:

Чеснок почистите и пропустите через чесночный пресс. Натрите цедру апельсина. Смешайте чеснок, цедру, розмарин, перец, паприку, орегано, кориандр, горчицу, апельсиновый сок, соль.

Совет: чтобы индейка не получилась сухой, берите 20 г соли на 1 кг индейки.

Натрите индейку смесью приготовленных специй под кожей и внутри.

Апельсины и яблоки очистите от кожуры, разрежьте на 4 части. Нафаршируйте птицу на 2/3 ее пространства. Брюшное отверстие зашейте, ножки свяжите нитью. Чтобы крылья не подгорели во время выпекания, спрячьте их за спину индейки. Выложите в глубокий противень крыльями вниз. Натрите кожу солью и растительным маслом. В противень влейте стакан воды для увлажнения индейки. Затем накройте птицу сначала листом пергамента, а потом заверните вокруг фольгой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 час.

Совет: противень должен быть максимально глубоким, чтобы сохранить сок из индейки. Каменная соль не горит на коже. Масло придаст птице золотую хрустящую корочку.

Выпекайте в духовке при 180 градусах 3,5 часа. С готовой индейки снимите пергамент и фольгу, полейте выделившимся соком и поставьте еще на 15-20 минут в духовку для приобретения золотистой корочки. Готовой птице дайте настояться 20 минут. Перед тем как подавать ее к столу, достаньте всю начинку, ножки украсьте бумажными папильотками.

Совет: чтобы готовое блюдо не было сырым, время выпекания индейки 30 минут на 1 кг.

Клюквенный соус. Апельсин очистите от кожуры, цедру нарежьте мелкими полосочками, залейте кипятком. Портвейн нагрейте на среднем огне. Когда портвейн начинает кипеть, подожгите его. Добавьте клюкву, апельсиновый сок, цедру. Варите 7-8 минут. Процедите через сито, мякоть протрите, добавьте сахар. Выпаривайте соус около 10 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло. Оно снизит уровень кислоты в соусе, сделает его нежным и шелковистым.

Совет: замороженную клюкву размораживайте наполовину, иначе она потеряет сок.

Категории:  Блюда из птицы, Вторые блюда, Рецепты

Комментарии