Menu

Запеченный подчеревок

Мякенькие, пропитанные чесноком нежные слои сальца и мяса. Золотистая хрустящая корочка, душистый кусочек вкуснятины на ломтике свежего хлеба – любимая запеченная грудинка.

Ингредиенты:

  • Подчеревок – 1 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Масло – 20 мл
  • Соль – 15 г
  • Паприка – 10 г
  • Черный молотый перец – 5 г
  • Белый молотый перец – 5 г
  • Красный молотый перец – 3 г
  • Майоран – 3 г
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Сода – 1 ч.л.

Приготовление:

Вымойте и просушите подчеревок. Выложите шкурой на доску, накройте пленкой и отбейте плоской стороной молотка, чтобы размягчить волокна.

 

Совет: сало в умеренных количествах полезно для зрения, волос и нервной системы. Характеристики качественного подчеревка: розовое мясо, мягкое сало, шкура легко отрывается от сала, легкий мясной запах.

Смешайте соду с солью и натрите смесью шкуру, не попадая на мясо. Выложите в миску, затяни те пленкой, и поставьте в холодильник на 1 час.

Совет: чтобы шкура подчеревка не была твердой, натрите его содой.

Промойте под проточной водой от соды и соли. Сделайте диагональные надрезы в виде ромбиков по всей шкуре глубиной 2 мм.

Чеснок нарежьте слайсами и нашпигуйте подчеревок, со всех сторон натрите маринадом. Заверните в пленку и оставьте мариноваться 30 минут при комнатной температуре.

Маринад. Смешайте растительное масло с чесноком, паприкой, красным перцем, черным и белым перцем, майораном. Лавровый лист измельчите в ступке и добавьте к маринаду.

Подчеревок сверните в рулет и оберните кулинарной ниткой. Заверните рулет в пергамент и фольгу, выпекайте при 180 градусах 1 час. Разрежьте фольгу и пергамент, оставьте в духовке еще на 30 минут.

Совет: кулинарную нить можно заменить простой льняной или хлопчатобумажной нитками. Не используйте синтетическую нить – она горит.

Запечённый подчеревок нарежьте кружочками, выложите на круглое блюдо, украсьте веточками розмарина, мелконарезанным перцем чили и полейте зерновой горчицей. Подавайте с ломтиком свежего хлеба и хреном.

 

Категории:  Закуски, Мясные блюда, Рецепты, Холодные закуски

Комментарии