Menu

Ливерная колбаса

Фантастическое соединения куриной печени, грудки и моркови. Однородная кремовая консистенция с душистыми специями – знаменитая ливерная колбаса.

Ингредиенты:

  • Куриная печень – 1 шт
  • Курина грудка – 1 кг
  • Лук – 3 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Яйца – 5 шт
  • Желатин – 30 г
  • Мускатный орех – 5 г
  • Базилик – 3 г
  • Соль – 10 г
  • Перец – 5 г
  • Лавровый лист – 2 шт

Приготовление:

Для начала отварите куриное филе, добавьте лавровый лист и кусочки моркови.

Промойте печень и так же отварите в другой кастрюле 15 минут, снимайте пену.

Совет: не варите грудку и печень в одной кастрюле. Во время варки печень выпускает неприятный горький вкус и это испортит бульон.

Лук очистите, и нарежьте кубиком, обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Печень, морковь, лук и филе пропустите через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Добавьте в фарш соль и перец, смешайте. Так же приправьте мускатным орехом, сухим базиликом. Чтобы колбаса не разваливалась, добавьте яйца.

Совет: во время варки яйцо свернется, и колбаса станет более плотной и однородной.

Желатин растворите в курином бульоне и добавьте к фаршу. Затяните миску с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Совет: если фарш остался жидким, растопите немного сливочного масла на сковороде, обжарьте муку до золотистого цвета и смешайте с фаршем. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Часть охлажденного фарша выложите на пленку, сформируйте колбаску, варите колбасу 45 минут на маленьком огне под открытой крышкой. После варки поместите колбасу в ледяную воду, чтобы остановить процесс варения. Домашнюю ливерную колбасу нарежьте кружочками, украсьте стеблями зеленого лука, помидорами черри и листьями базилика. Подавайте вместе с гренками из белого или черного хлеба.

 

Категории:  Блюда из птицы, Вторые блюда, Завтраки, Закуски, Рецепты, Холодные закуски

Комментарии