Menu

Творожная пасха

Ингредиенты:

  • Творог 9% — 1 кг
  • Яйца – 4 шт
  • Сахар – 200 г
  • Ванильный сахар – 5 г
  • Сливки 30% — 250 мл
  • Сметана 25% — 250 мл
  • Сливочное масло – 200 г
  • Цукаты – 100 г
  • Грецкие орехи – 70 г
  • Корица – 1 г
  • Мускатный орех – 1 г
  • Кардамон – 1 г

Приготовление:

Сметану выложите на марлю, сформируйте узелок и подвесьте на ложку, чтобы стекла лишняя жидкость. Поставьте в холодильник на 1 час.

Совет: все продукты выймите из холодильника за 1 час до приготовления. Тогда в пасхе не будет комочков, и структура пасхи будет однородной.

Творог отожмите от сыворотки через марлю и протрите через сито. Добавьте сливочное масло, так же протертое через сито.

Совет: для протирания творога не используйте блендер или мясорубку. Ножи помнут творог, и он станет вязким. Сливочное масло поможет пасхе держать форму при нарезании.

Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром, добавьте сливки. Яичную смесь заварите на паровой бане до загущения 5 минут , постоянно помешивая. Тонкой струйкой влейте горячую яичную смесь в творог. Хорошо вымесите творожную массу и остудите.

Грецкие орехи просушите на сухой сковороде на среднем огне. Остудите и измельчите скалкой до мелкой крошки. Цукаты залейте водой комнатной температуры на 5 минут, просушите бумажным полотенцем.

Совет: на 1 кг творога не больше 100 г цукатов – чтобы творожная пасха не трескалась. Не заливайте цукаты кипятком, они превратятся в кашу. Чтобы пасха не была приторно сладкой, не выбирайте цукаты из айвы, груши и дыни.

Соедините сметану с творожной массой и наполнителями (орехи и цукаты). Добавьте мускатный орех, корицу и молотый кардамон. Марлю замочите в холодной воде, отожмите и выложите в форму. Наполните форму творожной начинкой, утрамбуйте и поставьте сверху гнет. Поставьте в холодильник на 12 часов.  Готовую творожную пасху украсьте орехами и цукатами.

Категории:  Десерт, Рецепты, Сладкая выпечка

Комментарии