Мини-тефтельки польпеттине

  • 29.11.2015
  • chef
  • 0

Ингредиенты:

  • Говядина – 500 г
  • Бекон – 100 г
  • Фисташки – 50 г
  • Пармезан – 50 г
  • Петрушка – 20 г
  • Яйца – 2 шт

Для томатного соуса:

  • Лук – 1 шт
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Морковь – 1 шт
  • Чеснок – 1 зуб
  • Томаты в собственном соку – 400 г
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Белое сухое вино – 100 мл
  • Лимон – 1 шт
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Высыпать фисташки на сухую сковороду и обжарить в течение 5 минут, чтобы они стали более сухими и хрустящими. Фисташки придадут интенсивный ореховый вкус и хрустящую текстуру. Фисташки можно заменить миндалем, кешью, арахисом, кедровыми и грецкими орехами. Высыпать обжаренные фисташки на доску и порубить ножом.  Мясо  нарезать на куски.  Бекон нарезать кубиком по 2 см. Петрушку мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Именно сыр придаст тефтелькам плотность и сохранит форму.  Пармезан так же можно заменит сыром Гауда, Голландским или Российским. Два яйца разбить и взбить вилкой.  В первую очередь заложить в блендер мясо бекон. Прокрутить до более мелких кусочков. Затем заложить тертый сыр, петрушку и прокрутить. В конце добавить рубленые фисташки. Выложить фарш в миску, приправить специями по вкусу, влить немного взбитых яиц и перемешать. Если фарш суховатый, влейте еще немного яиц. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Мокрыми руками сформируйте мини-тефтельки. Смажьте противень растительным маслом. Выложите тефтельки на противень и запеките в духовке около 10 минут при 160 градусах. Залить томатным соусом и запекать еще 10 минут.

Томатный соус. Лук и морковь нарезать мелким кубиком. Стебли сельдерея нарезать небольшими слайсами по 0,5 см. На хорошо разогретой сковороде обжарьте овощи до полуготовности, выдавить зубчик чеснока. Хорошо разогрейте сотейник и влейте белое вино, выпарить алкоголь. Вино придаст блюду изысканный вкус, а винная кислота сохранит овощи целостными. Влить выпаренное вино к овощам, добавить томаты в собственном соку и тушить 5-10 минут. Приправить соль перцем по вкусу, натереть цедру лимона.

Подавать блюдо горячим, украсить рубленой зеленью.