Отбивные со свинины в мягкой панировке со сливочно-грушевым соусом

Их готовят и обожают в каждом доме. Встречайте сочные, мягкие с аппетитной корочкой – отбивные!

Ингредиенты

• Свиной ошеек – 500-600 г
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Черный молотый перец
• Соль
• Растительное  масло

Для соуса:

• Груша – 1 шт
• Лук-порей – 1 шт
• Сливки 33 % – 1 стакан
• Белое сухое вино – 50 мл
• Сушеный тимьян – 0,5 ч.л.
• Соль
• Перец

Приготовление

Промойте мясо под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте слайсами по 1,5 см толщиной. Отбейте мясо кулинарным молотком, пока оно не станет в два раза тоньше. Замаринуйте в тертом луке с чесноком на 10-15 минут.

Совет: при приготовлении свиных отбивных берите корейку, так они получатся нежными и не слишком жирными. Мясо нарезайте поперек волокон, чтобы отбивная приготовилась быстрее и была нежной и мягкой. Отбивайте мясо молотком с плоской рабочей поверхностью.

Промокните отбивную от маринада, посолите. Обмокните отбивную в просеянную муку, лишнюю стряхните, затем в яйцо. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими с овощами и соусом к мясу.

Совет: чтобы панировка не отпала от мяса, панируйте мясо сначала в муке, затем в яйце. Жарьте отбивные на толстодонной раскаленной сковороде и не выкладывайте их тесно, иначе они не прожарятся из-за чрезмерного  выделения влаги.

Сливочно-грушевый соус. Белую часть лука порей нарежьте полукольцами, грушу мелким кубиком.

Совет: вместо лука порей можно взять сладкий репчатый лук или лук шалот.

Обжарьте лук с тимьяном до мягкости, добавьте грушу, белое вино для изысканного вкуса с кислинкой. Выпаривайте алкоголь около 5 минут. Влейте сливки и приправьте молотым черным перцем.