Парфе из куриной печени с клюквенным соусом

Нежная, изысканная закуска, которая не оставит вас равнодушным.

Ингредиенты:

• Куриная печень – 400 г
• Лук – 1 шт
• Сливочное масло – 200 г
• Сливки – 100 мл
• Коньяк – 30 мл
• Тимьян – 1 ч.л.
• Соль
• Перец

Для соуса:

• Клюква – 300 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Гранатовый соус – 1 ст.л.
• Желатин – 1 ч.л.

Приготовление:

Куриную печень порежьте кубиком, просушите бумажным полотенцем. Противень смажьте оливковым или растительным маслом, выложите печень. Приправьте тимьяном и коньяком. Отправьте в духовку на 15 минут при 200 градусах.

Совет: не солите печень в начале приготовления, соль впитает все соки и печень будет жесткой.

Сливочное масло растопите в сотейнике. Мелконарезанный лук протомите на сливочном масле до прозрачности.

Клюквенный соус. Клюкву перебейте блендером и протрите через сито. Варите на среднем огне, добавьте сахар и гранатовый соус. Желатин замочите в холодной воде. Набухший желатин добавьте в соус.

Совет: гранатовый соус придает остроты блюду. Его можно заменить красным перцем.

Готовую печень перебейте блендером со сливочным маслом, сливками и  жареным луком. Всю массу перетрите через сито. Приправьте парфе солью, перцем. Разлейте по керамическим формочкам, часть формочек полейте верхним слоем топленого масла, другую часть соусом. Поставьте в холодильник на 2 часа. Подавайте с хрустящими тостами.

Совет: парфе, политое топленым маслом, хранится в холодильнике намного дольше обычного.