Пирожки на кефире

Тесто. В сотейнике смешайте сметану и кефир, нагревайте 2-3 минуты на медленном огне, чтобы масса не расслоилась. В теплую массу добавьте соль, сахар, слегка взбитый желток и растительное масло. Далее добавьте половину муки, соду, а затем остальную муку. Смажьте руки маслом во время замеса тесто, чтобы тесто не прилипало. Вымешанное тесто затяните пищевой пленкой и оставьте на 15 минут при  комнатной температуре настаиваться.

Совет: чтобы пирожки были пышными, берите просроченный кефир. вместо просроченного кефира такая же ряженка или кислое молоко в той же пропорции. Не используйте сливочное масло, пирожки будут твердыми. В холодильник тесто не ставьте, сода будет медленно реагировать, и тесто не будет пышным.

Выдавите из теста шарики, растяните их на лепешки. Выложите на тесто начинку и сформируйте пирожки. Обжаривайте пирожки швом вниз по 3-4 минуты с каждой стороны.

Картофельная начинка. Картофель очистите и сварите, потолките в пюре.  Лук обжарьте на растительном масле до прозрачности. Укроп мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты.

Совет: чтобы начинка не была влажной и клейкой, берите помытый и высушенный укроп.

Капустная начинка. На сливочно-растительном масле обжарьте лук и морковь, добавьте капусту, соль и перец. Тушите на среднем огне 10 минут. Добавьте томатную пасту.

Начинка из груши. Очистите грушу от семян и нарежьте кубиком. Обжарьте на сливочном масле на среднем огне. Затем добавьте сахар и ванильный сахар, карамелизируйте грушу в течении 2 минут.

Совет: вместо груши – яблоки, сливы, айва. Любой способ лепки годится для любой начинки.