Шоколадный торт «Захер»

Бриллиант австрийской кухни, который давно пленил сердца украинцев. Элегантный, изысканный, аристократичный, с удивительным сочетанием бархатного теста, абрикосовой кислинки и благородного темного шоколада – торт “Захер”

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 175 г
  • Сахар – 150 г
  • Мука – 150 г
  • Яйца – 6 шт
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Грецкие орехи – 50 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Черный шоколад 70% – 100 г

Для смазывания (глазурь):

  • Абрикосовое повидло – 300 г
  • Коньяк  – 1 ст.л.
  • Черный шоколад 70 % – 200 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Вода – 8 ч.л.
  • Лимонный сок – 6-7 капель

Приготовление:

Разломайте шоколад на маленькие кусочки и растопите на паровой бане. Растопленный шоколад охладите до температуры тела (36ºС). Миксером взбейте кусочки мягкого сливочного масла до кремообразного состояния, так оно лучше соединиться с жидким шоколадом. Тонкой струйкой влейте остывший шоколад в масло, взбейте миксером до однородной консистенции. Добавьте коньяк и куриные желтки. Грецкие орехи поджарьте на сковороде, остудите и очистите от шелухи, измельчите в крошку. Смешайте в миске просеянную муку, разрыхлитель и ореховую крошку. Белки с сахаром и ванильным сахаром взбейте в крутую пену. Соедините шоколадную массу с сухими ингредиентами, затем порционно добавляйте взбитые белки. Застелите форму для торта пергаментом и выложите тесто, лопаткой растяните тесто от центра к краям, чтобы получилась впадина. Накройте поверхность формы фольгой (смажьте растительным маслом), чтобы бисквит не треснул. Выпекайте при 160 градусах 40 минут, затем снимите фольгу и выпекайте еще 20 минут до румяности.

Совет: тесто в форму выкладывайте с углублением в центре, чтобы готовый корж имел идеально ровную поверхность. Ставьте бисквит выпекаться в холодную духовку, только потом нагревайте ее.

Выймите шоколадный бисквит из духовки и дайте полностью остыть 40мин.-1 час.

Глазурь для торта.  На паровой бане растопите шоколад. Снимите с огня, постоянно помешивая,  добавьте сахарную пудру, мягкое сливочное масло, сок лимона и горячую воду. Глазурь должна быть гладкой, блестящей, однородной и стекать длинными лентами с лопатки.

Формирование торта. Разрежьте бисквит на два коржа. Выложите первый кож на тарелку и промажьте подогретым повидлом с коньяком. Накройте вторым коржом, немного прижмите и нанесите повидло на поверхность и на края. Поставьте в морозилку на 10-15 минут.

Совет: чтобы абрикосовое повидло не ложилось комками, перед нанесением его необходимо нагреть. Горячее повидло ложится ровным шаром и на него легко наносить глазурь. Чтобы повидло не смешалось с глазурью, торт необходимо охладить в морозилке.

Покройте охлажденный торт первым слоем глазури при помощи широкого ножа и снова поставьте на 5 минут в морозилку. Покройте вторым слоем глазури, выровняйте поверхность и края, поставьте в морозилку на 10 минут, чтобы глазурь полностью застыла. Оставшимся шоколадом сделайте фирменную надпись на торте  – «Sacher.» дайте торту настояться в холодильнике от 1,5 до 12 часов. Подавайте на плоском круглом блюде целиком, разрезайте при гостях ровным треугольными кусочками.