Слоеные сердечки с жюльеном из креветок

Ингредиенты:

Порции: 2

• слоеное тесто – 400 г,
• перепелиное или маленькое куриное яйцо (для смазывания теста) – 1 шт
• для жюльена
• креветки королевские (сырые) – 150-200 г,
• шампиньоны – 200 г,
• лук репчатый – 1 шт,
• чеснок – 1 зубчик,
• сливки (33-35%) – 200-300 мл,
• белое сухое вино – 50 мл,
• растительное + сливочное масло для жарки,
• соль,
• свежемолотый перец (белый, зеленый или смесь 5-и перцев)

Приготовление:

Предварительно разморозьте в холодильнике купленное слоеное тесто. Упаковку надрежьте, тесто не вынимайте, так оно не обветрится. Или приготовьте сами домашнее тесто. Раскатайте не слишком тонко и при помощи формочки в виде сердечка вырежьте 4 заготовки. Затем формочкой меньшего диаметра вырежьте у двух заготовок серединки. Обрезки теста не выкидывайте, а нарежьте желаемой формой и испеките, присыпьте сахаром или пудрой. Выйдут замечательные слойки к чаю. Края целых сердечек смажьте яичным белком, уложите сверху ободки вырезанных сердечек и прижмите, как бы склеивая их, выложите на противень, смочив его водой или застелив пергаментом. Перед выпеканием смажьте ободки сердечек желтком и выпекайте в духовке при 200 градусах полчаса. Когда сердечки зарумянятся и средника поднимется, ложкой примните ее, чтобы получились корзинки для начинки. Сделайте жульен. Обжарьте мелконарезанный лук в растительно-оливковом масле до готовности. Нарежьте грибы тонким ломтиком и обжарьте в той же сковороде, где жарился лук. Выпарите из грибов лишнюю жидкость, по необходимости добавляйте немного масла и перемешивайте. Соедините лук, грибы, влейте вино и выпарите алкоголь. Затем добавьте сливки и прокипятите. Обратите внимание на жирность сливок. Если соус получается жидковатым, то загустите его при помощи муки. Предварительно положите креветки в холодильник. Это щадящая разморозка для морепродуктов. Очистите, удалите черную вену, нарежьте кубиком. Выложите креветки в соус и примешайте. Доведите до вкуса и готовьте на маленьком огне до загустения. Для пикантности в соус добавьте рубленый укроп и сыр. В готовые сердечки выложить ложкой жульен и подавать горячим.