Соленые огурцы

Совет: сорта для засолки огурцов: «Герман», «Конкурент», «Машенька», «Новый нежинский», «Моравский корнишон».

Тщательно вымойте огурцы под проточной водой. Замочите в холодной воде на 1 час, чтобы они получились хрустящими.

Листья промойте под проточной водой. На дно банки выложите все специи и плотно уложите огурцы хвостиком вверх.

Совет: листья вишни и хрена тормозят размножение бактерий и целевых грибков. Смородина придает огурцам благоухание, вишня – тонкий, нежный аромат, укроп – освежающий вкус и запах, хрен и чеснок – приятную остроту.

Засыпьте солью и залейте холодной водой, не доходя до краев банки 2-3 см. Закройте капроновой крышкой и размешайте соль. Банки с огурцами поставьте в теплое темное место на 3 дня, слегка прикрыв крышкой.

Совет: темные места – шкаф, кладовка, под кроватью, в кухонном столе, в выключенной духовке.

Рассол из банки слейте в сотейник и прокипятите. Присыпьте огурцы горчицей или добавьте ее, предварительно завернув в чистую хлопчатобумажную ткань. Поставьте банку с огурцами на металлическую решетку и залейте кипящим рассолом.

Совет: для подставки годится решетка для барбекю или от газовой печки, эмалированная миска или кастрюля.

Крышки прокипятите 5 минут и плотно закатайте подготовленные банки с огурцами. Переверните банку вверх дном и проверьте, чтобы из банки не вытекала жидкость. Банки накройте одеялом и оставьте до полного остывания. После этого перенесите на хранение в темное прохладное место.