Почки флабме по-французски

Феерический сюрприз. Высокая французская кухня у вас дома. Нежные и ароматные почки, приготовленные в живом пламени.

Ингредиенты:

• Телячьи почки – 500 г
• Коньяк – 150 мл
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – 90 мл
• Мука – 3 ст.л.
• Сливки – 4 ст.л.
• Сливочное масло – 20 г
• Соль – 1 ч.л.
• Перец – 1 ч.л.
• Горчица в зернах – 1 ст.л.
• Молоко – 250 мл
• Сода – 1 ст.л.

Приготовление:

Почки очистите от прожилок и жира, вычистите от канальцев, промойте. Залейте молоком и добавьте соду, оставьте на 2 часа. Хорошо промойте от соды, просушите. Нарежьте почки брусочками, посолите и оставьте просаливаться на 30 минут.

Запанируйте почки в муке и обжарьте на среднем огне. Добавьте коньяк и подожгите.

Совет: чтобы мука равномерно распределилась по почкам, перед панировкой высушите их. Для флабирования – обычная металлическая сковорода или с керамическим покрытием.

Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте к почкам, когда пламя погаснет. Далее добавьте сливки, соль, сливочное масло и горчицу в зернах. Протушите под закрытой крышкой 5-8 минут.