Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты:

Для коржа:

• Яйца – 4 шт
• Сахар – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Для суфле:

• Молоко – 1 стакан
• Сливочное масло – 300 г
• Яйца – 10 шт
• Сахар – 1 стакан
• Желатин в гранулах – 40 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
• Сахар ванильный 3 ч.л.
• Лимон – 1 кусочек

Для глазури:

• Черный шоколад – 200 г
• Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

Яйца с сахаром взбейте до пышной пены лимонного цвета. Добавьте ванильный сахар и продолжайте взбивать до полного его растворения. Понемногу всыпайте муку и продолжайте взбивать. Форму застелите пергаментом, смажьте растительным масло и вылейте тесто. Несколько раз постучите формой о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте 20 минут при 200 градусах. Духовку, во время выпекания, не открывайте! Готовый корж оставьте в выключенной духовке до остывания.

Совет: чтобы корж поднялся, форма, в которую нужно выложить тесто, должна быть комнатной температуры.

Суфле. Отделите белки от желтков. Кукурузный крахмал разведите в небольшом количестве воды. Если добавить крахмал в сухом виде, он полностью не раствориться и образуются комочки. Взбивайте желтки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. К взбитым желткам влейте молоко и растворенный крахмал. Варите крем на водяной бане, постоянно помешивая, до тягучей медовой консистенции. Снимите с огня, остудите. Добавьте мягкое сливочное масло.

Желатин замочите в воде комнатной температуры. Затем варите на водяной бане до полного растворения. Белки взбейте до пышной пены, затем частями добавляйте сахар и лимонный сок. Тонкой струйкой влейте желатин.

Совет: чтобы белки лучше взбивались, добавьте щепотку соли. Лимонный сок придаст суфле ярко-белый цвет и глянец.

Вмешайте белки в крем. Корж достаньте из формы и разрежьте вдоль на две равные части. Одну половину бисквитного коржа уложите в форму, залейте кремом, накройте вторым коржом. Оставьте застывать на 4 часа в холодильнике.

Совет: чтобы корж ровно разрезался, используйте пекарскую нить. Пышный корж можно разрезать на 3 части, одна из них будет прослойкой между суфле.

Шоколадная глазурь. Черный шоколад растопите на паровой бане, добавьте сливочное масло.

Охлажденный торт достаньте из формы, покройте шоколадной глазурью. Поставьте на 30 минут в холодильник. Торт переложите на блюдо, присыпьте сахарной пудрой и украсьте грецкими орехами.