Торт «Фразьє»

Вишуканий французький десерт. Дивовижний на смак, справжнє свято для шлунка. Один з найдорожчих десертів Франції. Святкове диво – торт «Фразьє».

Складові:

Для бісквіта:

  • Яйця – 3 шт
  • Яєчний жовток – 2 шт
  • Цукор – 120 г
  • Вершкове масло – 20 г
  • Борошно – 120 г

Для крему:

  • Молоко – 300 мл
  • Яєчні жовтки – 3 шт
  • Цукор – 100 г
  • Борошно – 25 г
  • Кукурудзяний крохмаль – 25 г
  • Масло – 150 г
  • Желатин – 5 г

Для сиропу:

  • Цукор – 150 г
  • Вода – 150 мл
  • Ягідний лікер – 50 мл

Для меренги:

  • Яєчний білок – 2 шт
  • Вода – 40 мл
  • Цукор – 120 мл

Приготування:

Бісквіт Женуаз. Трохи збийте яйця з цукром, поставте на водяну баню. Продовжуйте збивати до пишної білої стійкої маси. Потім за допомогою комбайна збийте масу на великих оборотах. Додайте розтоплене вершкове масло і двічі просіяне борошно в кілька прийомів.

Порада: перемішуйте інгредієнти лопаткою, щоб не втратити легкість десерту.

Роз’ємну форму змастіть вершковим маслом і притрусіть борошном. Викладіть тісто і випікайте 35-40 хвилин при 170ºС. Готовий корж остудіть при кімнатній температурі.

Крем муслін. Желатин замочити в холодній воді для набухання. Жовтки перебейте з цукром до світлої маси. Додайте борошно і кукурудзяний крохмаль. Молоко підігрійте на невеликому вогні, додайте цукор. Частина молока влийте в яєчну суміш, добре з’єднайте. Всю масу перелийте до другої частини молока і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загусання. У гарячий крем додайте набряклий желатин, вершкове масло, змішайте, накрийте харчовою плівкою до тіла і поставте в холодильник. Охолоджений крем змішайте зі збитим вершковим маслом.

Порада: желатин додасть крему стійку консистенцію і буде тримати форму десерту.

Сироп для просочення. У сотейнику змішайте воду, цукор. Як тільки сироп закипить, додайте ягідний лікер і зніміть з вогню.

Італійська меренга. Доведіть воду з цукром до кипіння, проваріть 1 хвилину. Збийте білки. Тонкою цівкою влийте сироп до білків, постійно помішуючи, остудіть.

Збірка торта. Відріжте верхівку остиглого бісквіта. Сам бісквіт розрізати на 2 коржі і виріжте кола з м’якої частини. Краї форми з високими бортами заповніть кремом, викладіть просочений корж, половинки полуниці щільно викладіть по краях стіни. Середину заповніть кремом і викладіть половинки полуниці, зверху накрийте просоченим коржем. Верх покрийте тонким шаром крему і поставте в холодильник на 30-40 хвилин. Охолоджений торт покрийте меренгою, прикрасьте полуницею і м’ятою.