Запечена індичка

Королева розкішних столів із спокусливою рум’яної скоринки і найніжнішим м’ясом. Пряна, ароматна, соковита – запечена індичка!

Складові:

  • Індичка – 7 кг
  • Апельсини – 600 г
  • Часник – 4 зубчики
  • Яблука – 900 г
  • Гірчиця – 1 ст.л.
  • Сіль – 140 г
  • Рослинна олія – ​​3 ст.л.
  • Розмарин – ¼ ч.л.
  • Чебрець – ¼ ч.л.
  • Орегано – ¼ ч.л.
  • Перуки – ½ ч.л.
  • Коріандр – ¼ ч.л.
  • Чорний перець – ½ ч.л.

Для журавлинного соусу:

  • Журавлина – 150 г
  • Цукор – 50 г
  • Білий портвейн – 100 мл
  • Апельсин – 1 шт
  • Вершкове масло – 250 г

Приготування:

Часник почистіть і пропустіть через часниковий прес. Натріть цедру апельсина. Змішайте часник, цедру, розмарин, перець, паприку, орегано, коріандр, гірчицю, апельсиновий сік, сіль.

Порада: щоб індичка не вийшло сухий, беріть 20 г солі на 1 кг індички.

Натріть індичку сумішшю приготованих спецій під шкірою і всередині.

Апельсини і яблука очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини. Нафаршируйте птицю на 2/3 її простору. Черевний отвір зашийте, ніжки зв’яжіть ниткою. Щоб крила не підгоріли під час випікання, заховайте їх за спину індички. Викладіть в сотейник крилами вниз. Натріть шкіру сіллю і рослинним маслом. У деко влийте склянку води для зволоження індички. Потім накрийте птицю спочатку листом пергаменту, а потім загорніть навколо фольгою. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 1 годину.

Порада: деко повинен бути максимально глибоким, щоб зберегти сік з індички. Кам’яна сіль не горить на шкірі. Масло додасть птиці золоту хрустку скоринку.

Випікайте в духовці при 180 градусах 3,5 години. З готової індички зніміть пергамент і фольгу, полийте соком, що виділився і поставте ще на 15-20 хвилин в духовку для придбання золотистої скоринки. Готової птиці дайте настоятися 20 хвилин. Перед тим як подавати її до столу, дістаньте всю начинку, ніжки прикрасьте паперовими папільйотках.

Порада: щоб готову страву не було сирим, час випікання індички 30 хвилин на 1 кг.

Журавлиний соус. Апельсин очистіть від шкірки, цедру наріжте дрібними смужками, залийте окропом. Портвейн нагрійте на середньому вогні. Коли портвейн починає кипіти, підпаліть його. Додайте журавлину, апельсиновий сік, цедру. Варіть 7-8 хвилин. Процідіть через сито, м’якоть протріть, додайте цукор. Випарюйте соус близько 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло. Воно знизить рівень кислоти в соусі, зробить його ніжним і шовковистим.

Порада: заморожену журавлину размораживайте наполовину, інакше вона втратить сік.